“冰箱”与“冷饮”

□ 卢恩俊

古诗中有“冰箱”和“冷饮”吗？有。屈原《楚辞·招魂》中“挫糟冻饮，酎清凉些”之句，说的就是酒糟中榨出清酒再通过冰鉴冰冻，饮之醇香清凉。

屈原所在的战国时期，就好像和我们今天喝冰镇的美酒饮品相似了。《周礼》中记载的“六饮”，其中就有冰镇米酒和饮料。这里说的“冰鉴”，应该就是古代的“冰箱”。

我们现在所说的冰箱，是电动制冷设备，一般是指电冰箱。其实早在电冰箱产生之前，我国早已有“冰箱”了，只是叫法不同。我国最早的冰箱，是用青铜铸成的大型盛冰容器，叫冰鉴。

1978年湖北随县出土的战国时期曾侯乙墓“冰箱”，现保留在湖北省博物馆，被称之为世界上最早的“冰箱”。冰鉴是古人暑天用来盛冰置放食物饮品的容器，《周礼·天官·凌人》：“春始治鑑，凡外内饔之膳羞鑑焉，凡酒浆之酒醴亦如之。祭祀共冰鑑，宾客共冰。” 郑玄注：“鑑如甀，大口，以盛冰，置食物于中，以御温气。”诗经“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”记录了冬储冰待夏用的事情。

“开心暖胃门冬饮，知是东坡手自煎。” 这是苏轼的诗句，描述了他自己亲手制作的门冬饮子，具有滋阴润肺、益胃生津、驱除暑热的功效。古人以冬藏之物消夏的智慧，在诗词中多有体现。“公子调冰水，佳人雪藕丝”的诗句，出自杜甫的《携妓纳凉晚际遇雨二首·其一》，描绘了唐代贵族制作消夏食品时公子调制冰饮、佳人处理藕丝的场景。

唐宋时期，特别是在宋代，皇家和民间的藏冰活动都极具规模，在夏天，可以有大量的冰雪从冰窖中拿出来供给使用，民间的冰雪买卖更是活跃，这当然就促进了冰食的发展和普及。

唐宋最出名的冷饮曰“饮子”。史籍中记载有香薷饮、紫苏饮、二陈饮、薄荷饮、桂花饮、豆蔻饮等，这些饮子多选用香料和保健解暑药材，既解暑又防疫。杜甫《寄韦有夏朗中》中有“饮子频通汗，怀君想报珠”的描写。唐代长安城饮子店颇多，卖的饮料都是现调现煮，有些饮子店特别受欢迎，店铺外排队争购。《清明上河图》的繁华盛景里，有一家挂着饮子招牌的小铺，就是宋朝的饮品店。

宋代《东京梦华录》中曾提到过多种冰食，比如乳糖真雪、刨冰、酥山冰、冰雪冷元子、绿豆甘草凉水、紫苏饮等。“乳糖真雪”，类似于现代的冰淇淋，乳糖真雪的制作方法在 《本草纲目》中有记载：“以石蜜和牛乳、酥酪做成饼块者为乳糖。” 刨冰，是一种传统常见冰饮。制作时将冰块刨成雪花，淋上炼乳、糖浆，配以各种水果、干果及牛奶、果汁等而形成。吃起来口感细腻、清凉甜润，消暑降温效果特佳。诗人杨万里在《咏酥》一诗中，生动描述宋代“冰酪”（类似刨冰）的形态与口感：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边消。”这简直让人想起韩愈“天街小雨润如酥”的名句，那像一座洁白瑰丽的雪山样的酪酥，吃的时候，入口即化、甜糯滑腻，果真是“酥”不可言呀！

五代诗人和凝在《宫词百首》中有“暖金盘里点酥山，拟望君王子细看。更向眉中分晓黛，岩边染出碧琅 ”之诗句中，提到的“酥山”，不仅具有清凉解暑的效果，还具有较高的营养价值。到了元代，最出名的解暑食物是冰激凌。据日本医学杂志《日新治疗》曾著文说：冰激凌原是元朝宫廷冷食，普通人不得制作。元人陈基“色映金盘分处近，恩兼冰酪赐来初”中的冰酪，就指的冰激凌。据陕西乾县发掘于1971年唐章怀太子墓壁画，其中有侍女手捧插着花朵的“冰酥”，其制作是由奶凝固后加热融化，滴在盘子上形成“山峦”状，再放入冰箱中冷冻而成。其实，这种“冰酥”早在唐宋时就有了，而冰激凌是在此基础改良而成。

“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”（ 郝懿行《都门竹枝词》）明清时，冷饮就普及到民间了。《燕京岁时记》记载：每到酷暑，京城便有“寒贱之子担冰吆卖，曰冰胡儿。”还有乌梅汤、饮子里加块冰等，普通人家暑天也能享用。如今，冰箱亦是普通人家必备的家庭用品，至于冷饮食品，自然是应有尽有了。